ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಎದ್ದ ತಕ್ಷಣ ಕೇಳಿಬರುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹೆಸರು ‘ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು’. ಕೆಲವರಿಗೆ ಇದು ಕೇವಲ ಒಂದು ಉಪಹಾರವಾದರೆ, ಇನ್ನು ಕೆಲವರಿಗೆ ಇದು ಬಾಲ್ಯದ ನೆನಪುಗಳನ್ನು ಮರುಕಳಿಸುವ ಭಾವನೆ. ಬಿಸಿಬಿಸಿಯಾಗಿ, ಘಮಘಮಿಸುವ ತುಪ್ಪದ ಒಗ್ಗರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗುವ ಈ ಖಾದ್ಯವು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಆರೋಗ್ಯದಲ್ಲೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಹೋಟೆಲ್ ಶೈಲಿಯ ಖಾರಾಬಾತ್ನಿಂದ ಹಿಡಿದು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡುವ ಸರಳ ಉಪ್ಪಿಟ್ಟಿನವರೆಗೆ ಇದರ ವೈವಿಧ್ಯತೆ ಅಪಾರ.
ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು ಅಂದಾಕ್ಷಣ ಅನೇಕರು ಮೂಗು ಮುರಿಯಬಹುದು , ಆದರೆ ಸರಿಯಾದ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉಪ್ಪಿಟ್ಟಿನ ರುಚಿಯೇ ಬೇರೆ. ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅತಿ ಕಡಿಮೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದ ಅತ್ಯಂತ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶಯುಕ್ತ ಆಹಾರವಿದು. ಶಕ್ತಿಯ ಮೂಲವಾಗಿರುವ ರವೆ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ಸಮಾಗಮವೇ ಈ ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು.
ಸರಳವಾಗಿ ಕಾಣುವ ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಖಾರಾಬಾತ್ ಕೇವಲ ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಬಡಿಸುವ ಉಪಹಾರವಲ್ಲ, ಅದು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶಗಳ ಗಣಿಯಾಗಿದೆ. ರವೆಯಿಂದ ತಯಾರಾಗುವ ಈ ಖಾದ್ಯವು ದೇಹಕ್ಕೆ ತಕ್ಷಣದ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದರಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಮತೋಲನದಲ್ಲಿರುವುದರಿಂದ ಬೆಳಗಿನ ಜಾವ ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಅಥವಾ ಶಾಲೆಗೆ ಹೋಗುವವರಿಗೆ ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಹೊಟ್ಟೆ ತುಂಬಿರುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರವೆಯಲ್ಲಿರುವ ಕಬ್ಬಿಣದ ಅಂಶವು ರಕ್ತಹೀನತೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ಮತ್ತು ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದರಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ನಾರಿನಂಶ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ.
ಉಪ್ಪಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಸಂಗತಿಗಳು ಸಾಕಷ್ಟಿವೆ. ಗೋಧಿ ರವೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಮಾಡುವ ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು ಮಧುಮೇಹಿಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ತೂಕ ಇಳಿಸಲು ಬಯಸುವವರಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತ. ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ರಕ್ತದಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವ ಗುಣ ರವೆಗಿದೆ. ಉಪ್ಪಿಟ್ಟಿಗೆ ಬಳಸುವ ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆ, ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿ ಕೇವಲ ರುಚಿಗಷ್ಟೇ ಅಲ್ಲದೆ, ಹೊಟ್ಟೆಯ ಉರಿ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ನಿವಾರಿಸುವ ಔಷಧೀಯ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಅತೀ ಕಡಿಮೆ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ ಬಳಸಿ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದ್ದರಿಂದ ಇದು ಹೃದಯದ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೂ ಹಿತಕರವಾಗಿದೆ.
ಉಪ್ಪಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಹತ್ತು ಹಲವು ವಿಧಗಳಿವೆ. ಕರ್ನಾಟಕದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರವೆ ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಅಕ್ಕಿ ತರಿ ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು ಪ್ರಸಿದ್ಧ. ಇನ್ನು ಮದುವೆ ಸಮಾರಂಭಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡುವ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದ ‘ಖಾರಾಬಾತ್’ ಒಂದು ವಿಶೇಷ ರುಚಿ. ಉತ್ತರ ಕರ್ನಾಟಕದಲ್ಲಿ ಜೋಳದ ರವೆಯಿಂದ ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು ಮಾಡಿದರೆ, ತಮಿಳುನಾಡಿನಲ್ಲಿ ಸೇಮಿಗೆಯಿಂದ ಮಾಡುವ ‘ಸೇಮಿಯಾ ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು’ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯ. ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಆರೋಗ್ಯದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ನವಣೆ, ಸಾಮೆ ಅಥವಾ ಬರಗು ಅಂತಹ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳ ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು ಕೂಡ ಮನೆಮಾತಾಗಿದೆ. ಇವೆಲ್ಲವೂ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ಆಗಿದ್ದರೂ ಬಳಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ವಿಭಿನ್ನ ರುಚಿ ನೀಡುತ್ತವೆ.
ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದಾದ್ಯಂತ ಅದರಲ್ಲೂ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕರ್ನಾಟಕ, ತಮಿಳುನಾಡು ಮತ್ತು ಆಂಧ್ರಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಇದರ ಸರಳತೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಯಾರಾಗುವ ಗುಣ. ಕೇವಲ ಹತ್ತೇ ನಿಮಿಷದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪೌಷ್ಟಿಕ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದ್ದರಿಂದ ಇದು ಜನಸಾಮಾನ್ಯರ ನೆಚ್ಚಿನ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಹೋಟೆಲ್ಗಳಿಂದ ಹಿಡಿದು ಶ್ರೀಮಂತರ ಮನೆಯವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಬಡವರ ಮನೆಯ ಒಲೆಯವರೆಗೆ ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು ತನ್ನ ಸ್ಥಾನ ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ. ಹವಾಮಾನಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಬಿಸಿಬಿಸಿಯಾಗಿ ಸೇವಿಸಲು ಇದು ಹಿತಕರವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಹಾಗೂ ಯಾವುದೇ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಇಲ್ಲದೆಯೂ ರುಚಿಯಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಇದು ಜಗತ್ತಿನಾದ್ಯಂತ ಭಾರತೀಯರ ನೆಚ್ಚಿನ ಬ್ರೇಕ್ಫಾಸ್ಟ್ ಆಗಿದೆ.
