ಗರಿಗರಿಯಾದ ಫಿಶ್ ಫ್ರೈ; ಮೀನು ಪ್ರಿಯರ ಮನಗೆಲ್ಲುವ ರುಚಿಯಾದ ಸಮಾಚಾರ!
ಆಹಾರ ಪ್ರಿಯರ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ‘ಫಿಶ್ ಫ್ರೈ’ಗೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನ. ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮಸಾಲೆ, ಘಮಘಮಿಸುವ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬಾಯಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟರೆ ಕರಗುವ ತಾಜಾ ಮೀನಿನ ರುಚಿ ಎಂತಹವರನ್ನೂ ಸೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಕರಾವಳಿಯ ತೀರದಿಂದ ಹಿಡಿದು ನಗರದ ಫೈವ್ ಸ್ಟಾರ್ ಹೋಟೆಲ್ಗಳವರೆಗೆ ಮೀನು ಫ್ರೈ ತನ್ನದೇ ಆದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಛಾಪನ್ನು ಮೂಡಿಸಿದೆ. ಕೇವಲ ರುಚಿಗಷ್ಟೇ ಅಲ್ಲದೆ, ಆರೋಗ್ಯದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದಲೂ ಮೀನು ಫ್ರೈ ಅತ್ಯಂತ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು.
ಮೀನು ಫ್ರೈ ಕೇವಲ ನಾಲಿಗೆಗೆ ರುಚಿ ನೀಡುವುದಲ್ಲದೆ, ಆರೋಗ್ಯದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದಲೂ ಅನೇಕ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮೀನಿನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಒಮೆಗಾ-3 ಫ್ಯಾಟಿ ಆಸಿಡ್ಗಳು ಹೃದಯದ ರಕ್ತನಾಳಗಳ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಕಾಪಾಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತದೊತ್ತಡವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಣದಲ್ಲಿಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಇದರಲ್ಲಿರುವ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸ್ನಾಯುಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಮೀನು ಸೇವನೆಯು ಕಣ್ಣಿನ ದೃಷ್ಟಿಯನ್ನು ಚುರುಕುಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಮೆದುಳಿನ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಬಹಳ ಸಹಕಾರಿ. ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ ಮತ್ತು ಬಿ2 ಅಂಶಗಳು ಮೂಳೆಗಳ ಬಲವರ್ಧನೆಗೆ ಮತ್ತು ಚರ್ಮದ ಕಾಂತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ನೆರವಾಗುತ್ತವೆ.
ಮೀನು ಫ್ರೈನಲ್ಲಿ ಹತ್ತಾರು ವೈವಿಧ್ಯಗಳನ್ನು ನಾವು ಕಾಣಬಹುದು. ಕರಾವಳಿ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ‘ರವ ಫ್ರೈ’ ಮೀನಿಗೆ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಹೊರಪದರವನ್ನು ನೀಡಿದರೆ, ‘ಮಸಾಲ ಫ್ರೈ’ನಲ್ಲಿ ದಟ್ಟವಾದ ಸಾಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮಿಶ್ರಣವು ಮೀನಿನ ಒಳಭಾಗದವರೆಗೆ ಇಳಿದಿರುತ್ತದೆ. ‘ತವಾ ಫ್ರೈ’ ಕಡಿಮೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದರಿಂದ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಇನ್ನು ‘ಬಾಳೆ ಎಲೆ ಮೀನು ಫ್ರೈ’ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದುದು; ಮೀನನ್ನು ಮಸಾಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಾಳೆ ಎಲೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಬೇಯಿಸುವುದರಿಂದ ಎಲೆಯ ಸುವಾಸನೆಯು ಮೀನಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಹಂತಕ್ಕೆ ಕೊಂಡೊಯ್ಯುತ್ತದೆ. ಅಂಜಲ್ , ಬಂಗುಡೆ , ಮಾಂಜಿ ಮತ್ತು ಬೂತಾಯಿ ಮೀನುಗಳು ಫ್ರೈ ಮಾಡಲು ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತ.
ಉತ್ತಮ ಮೀನು ಫ್ರೈ ಸವಿಯಲು ಬೆಂಗಳೂರಿನಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ತಾಣಗಳಿವೆ. ಗಾಂಧಿನಗರದ ‘ಮಾರ್ವೆಲ್ ಫಿಶ್ ಲ್ಯಾಂಡ್’ ಮತ್ತು ಶೇಷಾದ್ರಿಪುರಂನ ಕೆಲವು ಹಳೆಯ ಹೋಟೆಲ್ಗಳು ಕರಾವಳಿ ಶೈಲಿಯ ಮೀನು ಫ್ರೈಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿವೆ. ಇನ್ನು ವಿಜಯನಗರ ಮತ್ತು ರಾಜಾಜಿನಗರ ಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ‘ಫಿಶ್ ಹಬ್’ ಕೇಂದ್ರಗಳಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕಣ್ಣೆದುರೇ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿಕೊಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಂಗಳೂರು ಮತ್ತು ಉಡುಪಿಯ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಹೆದ್ದಾರಿ ಪಕ್ಕದ ‘ಮೀನು ಊಟ’ದ ಹೋಟೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಗುವ ತಾಜಾ ಸಮುದ್ರದ ಮೀನು ಫ್ರೈ ರುಚಿಯೇ ಬೇರೆ. ಅಲ್ಲಿನ ಸ್ಥಳೀಯ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯ ಬಳಕೆ ಮೀನಿಗೆ ದೈವಿಕ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಮೀನು ಫ್ರೈ ಮಾಡುವಾಗ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಸಲಹೆ ಎಂದರೆ, ಮೀನನ್ನು ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ಕರಿಯಬಾರದು; ಹೀಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಅದರೊಳಗಿನ ರಸಭರಿತ ಅಂಶ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿ ಮೀನು ರಬ್ಬರ್ನಂತೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಬಹುದು. ಫ್ರೈ ಮಾಡಿದ ತಕ್ಷಣ ನಿಂಬೆ ರಸ ಹಿಂಡಿ ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ದೇಹಕ್ಕೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.ಮೀನು ಫ್ರೈ ಮಾಡುವಾಗ ಮಸಾಲೆಯಷ್ಟೇ ಮುಖ್ಯವಾದುದು ಅದರ ತಾಜಾತನ. ಮೀನು ತಾಜಾವಾಗಿದೆಯೇ ಎಂದು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲು ಒಂದು ಸುಲಭ ಉಪಾಯವಿದೆ; ಮೀನಿನ ಕಣ್ಣುಗಳು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ಹೊಳೆಯುತ್ತಿರಬೇಕು ಹಾಗೂ ಅದರ ಕಿವಿರುಗಳು ಗಾಢ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರಬೇಕು. ತಾಜಾ ಮೀನನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿದಾಗ ಅದು ಮೃದುವಾಗಿ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಒಂದು ವೇಳೆ ಮೀನು ಫ್ರೈ ಮಾಡುವಾಗ ಮಸಾಲೆ ಸುಟ್ಟುಹೋಗಬಾರದು ಎಂದರೆ, ಮಸಾಲೆಯ ಜೊತೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಕಾರ್ನ್ ಫ್ಲೋರ್ ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಅದು ಮೀನಿಗೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.
ಮೀನು ಫ್ರೈ ಮಾಡುವ ಕಾವಲಿಯ ಆಯ್ಕೆ ಕೂಡ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸ ತರುತ್ತದೆ. ಕಬ್ಬಿಣದ ಕಾವಲಿ ಅಥವಾ ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನು ಫ್ರೈ ಮಾಡುವುದು ಹಳೆಯ ಕಾಲದ ಸಂಪ್ರದಾಯ. ಕಬ್ಬಿಣದ ಕಾವಲಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಡುವ ಫ್ರೈಗೆ ಒಂದು ರೀತಿಯ ವಿಶೇಷವಾದ “ಸ್ಮೋಕಿ” ಫ್ಲೇವರ್ ಸಿಗುತ್ತದೆ, ಇದು ನಾನ್-ಸ್ಟಿಕ್ ಪ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದರೆ ಸಿಗುವುದಿಲ್ಲ. ಫ್ರೈ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಮೀನನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಾಗೆಯೇ ಬಿಟ್ಟು ಆಮೇಲೆ ಸೇವಿಸಬೇಕು; ಇದರಿಂದ ಮಸಾಲೆಯ ರುಚಿ ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದೊಳಗೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಇಳಿಯುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಹೋಟೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನು ಫ್ರೈ ಜೊತೆಗೆ ನೀಡುವ ‘ಗ್ರೀನ್ ಚಟ್ನಿ’ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ.
ವಿಶ್ವದಾದ್ಯಂತ ಮೀನು ಫ್ರೈಗೆ ವಿಭಿನ್ನ ಹೆಸರಿದೆ. ಲಂಡನ್ನಲ್ಲಿ ‘ಫಿಶ್ ಅಂಡ್ ಚಿಪ್ಸ್’ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಬೀದಿ ಬದಿಯ ಆಹಾರವಾಗಿದ್ದರೆ, ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ‘ಫಿಶ್ ಕಬಾಬ್’ ಅಥವಾ ‘ಬಂಗುಡೆ ತವಾ ಫ್ರೈ’ ಅಚ್ಚುಮೆಚ್ಚು. ಕೆಲವು ಕಡೆ ಮೀನನ್ನು ಇಡೀದಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡುವ ಬದಲು ಸಣ್ಣ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿ ‘ಫಿಶ್ ಫಿಂಗರ್ಸ್’ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಮುಳ್ಳುಗಳ ಭಯವಿಲ್ಲದೆ ತಿನ್ನಲು ಇದು ಸುಲಭವಾದ ದಾರಿ. ಮೀನು ಫ್ರೈ ಮಾಡುವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡುವುದಕ್ಕಿಂತ, ತಾಜಾ ಎಣ್ಣೆಯ ಬಳಕೆಯು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಹಿತಕರ.
ಮೀನು ಫ್ರೈ ಎನ್ನುವುದು ಕೇವಲ ಒಂದು ಖಾದ್ಯವಲ್ಲ, ಅದೊಂದು ಅದ್ಭುತ ರುಚಿಯ ಅನುಭೂತಿ. ಸರಿಯಾದ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಮೀನಿನ ಆಯ್ಕೆಯು ಒಂದು ಸಾಧಾರಣ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಸ್ವಾದಿಷ್ಟ ಔತಣವನ್ನಾಗಿ ಬದಲಿಸಬಲ್ಲದು. ಹೃದಯದ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಪೂರಕವಾದ ಒಮೆಗಾ-3 ಅಂಶಗಳಿಂದ ಹಿಡಿದು ನಾಲಿಗೆಗೆ ಮುದ ನೀಡುವ ಮಸಾಲೆಯವರೆಗೆ ಮೀನು ಫ್ರೈ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಅಚ್ಚುಮೆಚ್ಚು.
